为什么炖羊肉越煮越嫩越烂,而涮羊肉煮的时间稍长点肉就老了啊?

炖羊肉和涮羊肉做法和配料不一样
炖是小火，涮时火比较大
而且炖的下料比较淡，肉容易从汤中吸收水分
所以吃起来比较嫩
而涮的下料较浓，羊肉容易散失水分，水分一少吃起来就比较硬了
所以炖羊肉越煮越嫩越烂,而涮羊肉煮的时间稍长点肉就老了

没事问这个做什么啊？？
……还真有人能回答得出来！！！！！！！

汗！