红酒的制造过程

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2021/12/08 21:11:04
谢谢啦

贵腐霉菌:富贵霉晚摘葡萄被贵腐霉菌侵袭,会造成脱水的情形,使糖粉份和酸度增高,产生浓郁的香气。价格高昂的贵腐甜白酒便是这样酿造的。在湿湿的环境容易引发贵腐霉菌的感染,对葡萄有两极的影响。负面是受贵腐霉菌侵蚀的成长中红葡萄,果皮会变薄而流失果香和丹宁。正面是贵腐霉菌会吸干白葡萄的水份而剩下浓缩的果糖,可以酿造成高品质的甜白酒。
二氧化碳原颗发酵法:指整串葡萄发酵,其方式是将整串的葡萄放入充满二氧化碳的酒槽中利用二氧化碳的压力使部分葡萄发醇,再全部榨汁发酵,因此种方法可以使孔酸发酵提早完成,薄酒莱新酒就么来的,一般而言,酒色泽呈淡紫色,果味丰富,十分顺口,唯丹宁不高,不宜陈年。