各位专家：咸鸭蛋如何制作?方法越简单越好，最好用盐水浸泡淹渍的方法，盐和水的比例以多少为宜？

我做过很多次了，效果不错．是五香流油的
1，煮一锅水，记住不许沾到油，在锅里，按每五十只蛋配四公斤水的比例入锅，放生姜、八角、花椒,桂皮,入水中煮。待煮出香味后，加盐一公斤、少许白糖。(我腌的少，用了二十八只蛋,用了二公斤左右的水，放了一斤左右的盐).

2，将新鲜的蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下），放入干净的坛子内.

3,等卤水完全冷却后，再倒入放了蛋的坛子内，没过蛋面最好了，关键一步是要加白酒进去,然后将坛子加盖密封，存放二十天左右即可启封食用。
切切记住最后的那道工序呀，这样会让你腌出的咸蛋冒多多的油噢，那就是要放大半瓶白酒进去（我家放的是二锅头）．

注：放白酒是因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄更宜出油。还有传统的一种说法就是杀菌了.反正我前前后后共用掉瓶装半瓶白酒.

饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例:1:5。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香.

这太简单了，你随便找个装水的容器，里面加满水，再加盐，一般一升水加2两盐，然后把新鲜鸡蛋或者鸭蛋扔进去，再找些东西把鸡蛋或者鸭蛋压到水底下（因为鸡蛋或者鸭蛋在盐水中会浮起来，需要人工干预把它压到水底这样浸泡的蛋味道均匀）。15天后就可以了，你先拿一个蒸着吃吃看，如果没熟就再浸两天就够了，这个是我很小的时候做过实验的，那时候好奇没事做，呵呵 现在长大了也没有自己做咸蛋，不过以上的步骤是不错的。