馒头为什么会发大??

南方的面粉多数都是用面粉做的,也就是Na2CO3 这东西加热会放出二氧化碳,使面粉间产生了气孔,所以体积变大了

而北方做馒头大部分都采用发酵的,利用酵母菌的无氧呼吸作用,分解有机物(淀粉)产生了CO2和C2H5COOH(酒精),和上面一样,产生气孔,体积变大了,同时因为产生了酒精,所以吃起来有一点点酒味

不大的是 旺仔小馒头！

制做馒头的过程中,使用了发酵粉,现在一般都用酵母菌,在加热的过程中,酵母菌分解小麦面粉中的葡萄糖,产生了二氧化碳和水,二氧化碳受热膨胀,馒头喧松多孔,变大.

加入了酵母菌，使馒头变蓬松，变软。（面包也是一样的道理）

因为馒头中的淀粉在酵母菌的无氧呼吸作用下，发生化学反应，生成了酒精和二氧化碳。化学方程式如下：
C3H6O3（淀粉）=CO2↑+C2H5OH（酒精）

南方的馒头是用碱发酵的，如果碱多了，馒头上会有黄色的斑点，而且是苦的！！！北方的馒头是用酵母菌发酵的！！！所以南方的馒头没北方的有营养，而且吃多了会上火，而北方的馒头吃多了会使人长得壮实，还会长胖哦！！！！