剁椒鱼头怎么做?它所用的辣椒是一般的红椒吗?

剁椒鱼头里的辣椒要用泡辣椒，超市就有卖的，瓶装的那种。
先将鱼头洗静，用少许盐、料酒、味精、葱姜水淹上一段时间，然后上锅蒸熟。将葱姜末、泡辣椒下炒锅，加入盐等调料，熟后浇在蒸好的鱼上就可以了。

先把鱼煎一下 在把所有要放的佐料放下去就行了 辣椒就是市场买的嘛