甲鱼汤为什么烧出来是黑绿色的?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/03/29 13:17:35
今天在浦东沃尔玛花了60多买了只甲鱼,回家后去皮洗净,拿玻璃锅煮出来怎么发黑绿色的啊?
是超市帮我杀的。
回来洗好后放到锅里烫过,然后去掉了那层薄皮的。而且是拿玻璃锅炖的。结果是黑绿黑绿的。更本不是乳白色。很混浊的黑绿色。

甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。
将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。?
用水焯了吗

将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮。不然就是黑的了。因为那层黑皮没洗干净。

希望不是孔雀石绿的原因。