餐厅的厨房管理都有哪些?怎么做才能不出漏洞?

晕，首先每盘菜或饭量都在定位的，是多少就多少，这样出入就不会出入太大
这个控制好了，就知道多少是用着了多少没用着，再来就算剩下的，不就一目了然了吗？主要上是定位-每个菜色的成分搭配出品前定位

买的食材都有出成率，你不能指望8斤的白菜到桌子上还是8斤，除了烂叶子，还有煮的时候菜本身的水份蒸发，60%的出成就不错了，如真心想做好的话可以算一下各食材的出成率，在算好自己店里装盘时的实际量，所买的菜能出几份。如还不行就请人吧。