面团在发酵过程中产生的酸性物质是什麽？

乳酸
面团和米饭的组成基本相同
蚱本来是一种腌制品。将米饭放在鱼肚子里，用石头紧紧压严，使其自然发酵，米中的淀粉在转化为葡萄糖、乳酸的过程中分解出酸性物质起着调味和防腐的作用，充分成熟后便可食用。日本人称这种风格为“鱼裹饭”。东南亚地区的人们也利用它保存河鱼。泰国人称“鱼裹饭”为“臭鱼”。