怎样制作酱鸭？

酱鸭
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简介
鲜，香，肥，嫩，咸甜适口。

原料
原料：光鸭1只（1.5千克）。
调料：红米25克，盐15克，冰糖75克，料酒50克，葱姜20克，八
角5只，桂皮5克。

制作
光鸭剖腹挖去内脏，洗净斩去嘴巴、脚爪，割去鸭膻，放入开水
锅中氽一下捞出，再洗净血秽，鸭腹内壁用盐擦匀。
将铁锅放于炉上，加入水1千克，后将红火、葱姜、八角、桂皮用
洁布包好，放入锅中，烧至汁呈红色时捞出布包，将鸭子下锅，
加入冰糖、盐、料酒，用小火烧2小时左右，待鸭子酥后汤汁余200
克左右时，即用旺火收汁，一面用勺子舀汁，不断地浇在鸭上，一
面兜锅使鸭子不断转动，待汤汁剩100克左右时，即将鸭子捞出盛
入盘内，待其自然冷却后暂块装盆即成。

参考资料：http://www.sdrt.com/meishi/xinchuncaipubaili/jiangya.htm

酱鸭
材 料：鸭(约1.3公斤)1只；红酱油2茶匙；玉米淀粉1.5茶匙(用1汤匙清水调和)。 调味料：嫩姜(切片)20克；老姜(切片)50克；丁香6粒；八角2粒；肉桂皮2厘米； 濠油2.5汤匙；糖1茶匙；白酒2茶匙；盐1茶匙；清水1杯。
操作： 1.将调料在微波炉中用中功率档加热发出香味。 2.在鸭的表皮涂上红酱油，并让它干却。然后翻身淋上调料，浸1小时， 中途翻转几次，使吃料。 3.将鸭及卤汗置入盘中，用耐高温塑料膜或加盖以中功率焖30分钟。 4.烹煮一半时间
后，将鸭翻转，再包裹后继续焖煮其余的时间。