怎样才能蒸出好水蛋??

肉沫蒸蛋

备料：瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐
做法：
1）肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打
2）在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋
3）当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打
4）当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打
5）把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）
6）上锅蒸~~

PS：注意肉馅打的时间越上越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也成，这样蒸出来后肉汤拌米饭更好吃，还有，酱油颜色要深一些。

另一种做法:
1，买半斤腿肉，要把筋挑了，用刀剁成肉泥
2，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟
3，拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀
4，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜
5，电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了
试试吧，真的很好吃呀，关建是肉要剁的好，记住放咸蛋不能放盐的

与饭在一起蒸会蒸老的.

蒸的时候在盛蛋液的容器上盖盖子,蒸出来的蛋羹很嫩,不会有大蜂窝.不建议和饭一起蒸

蒸水蛋的时候,水与蛋的蛋,大概是1:1,再放一小汤匙的豆粉.豆粉最好是先用冷水开好后,再与之混合.蒸蛋最好是用瓷器,这样受热均匀,而且不容易老和起蜂窝.如果你要加入瑶柱或者虾米,那必须先把两样都浸泡,煮一下,凉后再放入.