UC知道今天我家包的大白包子,蒸出来为什么是咖啡色的?
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/01 08:04:56
早上活的面,(精制白面)
馅儿是韭菜/荠菜/猪肉/虾仁的,正常的包法
用的是电磁炉,(过年一直用这个煮饺子都很正常)
铝和不锈钢的笼屉.
蒸熟之后,瓦赛,放进去的白包子都变成了深咖啡色,不过味道很好.
请知情人解释一下,我妈妈说她蒸包子这么多年从没遇到这样的事情,是不是起化学反映了,有没有什么害处啊?
求答,谢谢^_^
回答的好,可以追加分数
谢谢大家的回答
不过我没有放碱啊............是放的酵母.......
没有放碱啊............是放的酵母.......
没有放碱啊............是放的酵母.......
嗯,酵母是去年的时间有点长,对了蒸出的咖啡色包子都是没发起
来,是死面的....缩的很小了,我还想知道对身体有没有害,我和爸爸妈妈都吃了
馅儿是韭菜/荠菜/猪肉/虾仁的,正常的包法
用的是电磁炉,(过年一直用这个煮饺子都很正常)
铝和不锈钢的笼屉.
蒸熟之后,瓦赛,放进去的白包子都变成了深咖啡色,不过味道很好.
请知情人解释一下,我妈妈说她蒸包子这么多年从没遇到这样的事情,是不是起化学反映了,有没有什么害处啊?
求答,谢谢^_^
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不过我没有放碱啊............是放的酵母.......
没有放碱啊............是放的酵母.......
没有放碱啊............是放的酵母.......
嗯,酵母是去年的时间有点长,对了蒸出的咖啡色包子都是没发起
来,是死面的....缩的很小了,我还想知道对身体有没有害,我和爸爸妈妈都吃了
碱放多了……
在蒸锅水中倒些醋，蒸包子时从蒸锅水里挥发出来的醋酸就能中和包子中多余的碱
补充：没有碱？那你怎么起的面？死面包子？？？不是吧？
在补充：做面食放碱的多少和醒面时间的长短是关键，碱用少了馒头颜色发黑、味发酸；可是用多了馒头又发黄，还有苦味。
明白了！酵母发面时必须注意下面几点：
用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。但加糖不能过量，超过一定浓度，反而抑制酵母菌生长繁殖，不利于面团涨发。一般食糖与酵母比例为1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要适宜。酵母使用量为面粉重量的1.5％～2％时，其发酵力最佳。使用活性干酵母发面更方便、高效。
看看你是哪里出了问题
含有较多油脂的面团不能用酵母发制。在酵母面团中如果油脂过多，油脂在淀粉颗粒周围形成油膜，使淀粉很难分解成糖，酵母繁殖受到限制，影响面团发酵速度。
没有什么伤害，就是吃多了容易闹肚子！呵呵！别担心！
可能面没有发开，这种情况的话，包子皮应该很瓷实很硬；
可能被烟熏了，这种情况的话，放在蒸笼顶层和边上的容易变黑，包子皮应该是软和的；
以上两种情况同时发生了。
这个我爸妈前段时间还研究过，一是面醒的不够要放发酵粉，二是蒸包子的时候蒸汽太多。
应该是碱放多了吧，其实碱用少了馒头颜色发黑、味发酸；可是用多了馒头又发黄，还有苦味
可能添加了可可粉,或者其它杂粮粉，也可能是细菌发酵造成的。当然也不排除蒸布掉色的情况。
你是不是没洗手