什么是味噌?是不是就是我国的东北大酱?

味噌是由发酵过的大豆（黄豆）制成，主要为糊状。是一种调味料，也被用作为汤底。
贮藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情况下保存一段时间，尤其是三年味噌。
但这类冷藏也无妨，如果是甜味噌如黄（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便无法保存。
另外，如果味噌经过低温杀菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有鱼高汤！
营养价值/每茶匙：
卡路里36 g. 蛋白质2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 钠629 mg.(出自"Food Values of Portions Commonly Used")

味噌是一种大豆和谷物的发酵制品，其中含有盐，也称作发酵大豆浆。味噌(包括酱油)的发源地在中国，于公元七世纪传八日本。现在味噌流行于日本，随着饮食文化在国际间的交流，味噌已广泛使用于东南亚各国和欧美等国。近年来在我里烹饪行业中也已开始使用味噌这一调味品了，广州、深圳、上海等地的餐馆中常有使用。

味噌的种类很多，大多数的味噌是膏状的，其组织结构的坚实性和光滑性与奶油相似，颜色从浅黄色的奶油白到深色的棕黑。一般来说，颜色越深，其风味越强烈。味噌具有典型的咸味和明显的令人愉快的芳香气味。根据原料的不同，味噌可以分为三大类：一是大米味噌，由大米、大豆和食盐制得。二是大麦味噌，由大麦、大豆和食盐制得。三是大豆味噌，由大豆和食盐制得。如果按味道还可分为甜味噌、半甜味噌和咸味噌。每一种还可根据颜色进一步分为浅黄味噌和棕红味噌。在上述这些味噌中，大米味噌是最常见的，占总消费量的80％以上。

味噌在制作过程中，虽然方法因地区、原料的不同而各异，但基本制作原理大致相同。一般需经浸泡，蒸煮、接种、发酵、成熟、粉碎等一系列工序。浅色味噌的酿造时间只需5-20天，而深色味噌则需要3-12个月之久。总之，酿造时间越长，味噌的风味越浓郁。以小麦为主制成的味噌(面酱)因为富含淀粉，经淀粉酶等生物活性成分的分解使之含有果糖等而带甜味，故称“甜面酱”。以豆类为主制成的豆豉和豆瓣酱等因富含蛋白质，经蛋白酶等水解成为肽和氨基酸(麸氨酸尤丰)，故有