保加利亚球菌有何特性??

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 13:31:11

生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。据研究，这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)。在酸奶中，此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的。