怎样用酸奶制干酪?

来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2020/07/08 21:42:08
用不含稳定剂的酸奶。
要求不加凝乳酶。
是否需要加热?
用什么材料过滤来除掉水和乳清?
……

酸奶酪

工具:过滤用粗织布,支架一个,接乳清的容器一只,纱布一块。
材料:全脂原味酸奶一份(低脂的也可以,只是口味略清淡),最好是自己做的无糖酸奶,而不是加了香料添加剂的。以便之后调整口味和用途。

支架上放滤布,下面放个接乳清的容器,把酸奶摇匀倒入滤布中,用纱布盖上防小虫。沉淀12小时后倒出留在滤布上的新鲜奶酪,拌入糖(如果做酸奶的时候放了糖,这时候就不用放了)、盐,还可以加入香草粉、胡椒粉,松子,榛果之类,拌匀放冰箱可存一星期,配面包或者面条吃,空口吃也很美味的。
将奶酪吊挂在布袋里于通风处风干两三天就是有一层软皮的软质酸奶酪。乳清加糖饮用。

奶酪的制作方法:(购买奶烙器)
1). 用柔软的湿布清洗奶酪器,如有污渍可使用温和的清洗剂清洗奶酪器
2). 将奶酪桶放在乳清桶上
3). 将酸奶倒入奶酪桶内并盖好奶酪器盖
4). 约6-8个小时后,在奶酪桶中形成凝固的奶酪,乳清桶中形成乳清,乳清中含有丰富的入清蛋白、乳糖、维生素和矿物质,可直接饮用,冷藏后更加甘甜可口
5). 将做好的奶酪放到容器中,适量加入盐,搅拌均匀,然后冷藏,随时可以食用
纽西兰式黄金奶酪 材料: 苹果丁拌羊奶半杯 葡萄干 适量 奶油 1/3匙 核桃 适量 面粉 7大匙 调味料 糖 2大匙 沙拉酱:起司粉 比例3:1 作法: 1.先将苹果切丁并泡盐水 2.将奶油溶解并与面粉和羊奶拌匀,加3大匙糖 3.再与苹果、核桃、萄萄干拌在一起放入容器 4.将沙拉酱与起司粉,放3:1的比例拌匀 5.并铺在容器上,放入180度的烤箱,约20分钟待烤至表皮呈金黄色。 美味小秘诀! 核桃可以用腰果替代,别有一番不同口味亦可用牛奶替代羊奶 备忘录: 烤箱可先以大火烤至微黄,再用上火烤,如此能确定内部定会熟透! 冰草莓奶酪 将材料混合好之后,放进冰箱冷冻即可。 材料: 草莓 1/2盒 (170g)、酸奶酪 300ml、蜂蜜 40g、柠檬汁 1大匙(15cc)、蛋白 1个、糖粉 30g 作 法: 将草莓全部洗净去蒂,每颗纵切成8等分,然后,加入酸奶酪,搅拌至呈光滑的状态,接着再加入蜂蜜及柠檬汁搅拌之,使之更光滑。 饼干部份的作法: 先将蛋白用力搅拌使之起泡,然后将砂糖平分为二次加进去,直到有固状的泡沫状态出现即可。(注意,碗内千万不可混合或油) 将起泡后的蛋白与酸奶酪混合搅拌均匀,要注意千万不要使泡沫消失。此时将草莓加入拌一拌,倒入加盖的容器里,放入冰箱冷冻半天以上,冰凉的草莓酸奶酪便告完成。
参考资料:食物大全

根本做不了的,酸奶和CHEESE的制作工艺完全不同。

而且CHEESE的品种很多,‘奶酪’只是一个范围而已。

比如做MOZZARELLA,在意大利,酵期要3个月时间,10KG水牛奶才做出1KGMOZZARELLA来,你用酸奶是没法做的。 而且牛奶中要添加单干脂,稳定剂等东西,很麻烦的。 我在意大利呆过,这方面我还是比较清楚的。

奶酪机能制作奶酪吗? 奶酪是牛奶的凝结物,酸奶是发酵物,两个东西的本质不同的,根本无法制作。 因为酸奶无法像鲜牛奶那样凝结,所以无法制作出奶酪的。

自己不要制,真的.快把那80分给我

还是要用奶酪机的

酸奶酪产自山美水美的伊犁河畔美丽的新源(那拉提);酸奶酪是哈萨克族及维吾尔族所特有的食品,经过改良加工,所出产的奶酪无膻味,酸甜适中,营养全面,最适全给脑力工作者及保持身材的女性当零食,养颜美容,缓解压力。奶酪富含多种人体所需的维生素A1、B1、B2、C、D、及丰富的矿物质铁、钙、锌等微量元素。还有乳脂、蛋白质、乳糖等营养物质。酸奶酪干,是经过发酵而成的,吃起来酸甜,吃了不会发胖,相反它具有帮助消化、开胃、养颜的作用。
奶酪,又名乾酪或乳酪,或直译作芝士、起士或起司,是一种用奶放酸之后增加酶或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的,大多奶酪呈乳白色到金黄色。含有丰富的蛋白质和脂肪,维生素A,钙和磷。现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
奶酪是经浓缩、发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分。也就是说,奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。由于制作过程中各种对人体有益的菌类的存在和作用,奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分特别容易被人体消化和吸收,其中蛋白质的消化率达到96%--98%