腰花食谱

炒腰花
【菜名】：炒腰花
【分类】：小荤
【原料】：猪腰子400克，玉兰片50克，大葱100克，黑木耳(水发)20克，蛋清25克。
【调料】：
【制法】：(1)将猪腰子剖成两半，除去腰臊，用冷水泡约1小时左右，里面划成花，成麦穗形，放入盆内，加精盐、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉拌匀，京葱洗净拍扁切成段，黑木耳泡发后洗净待用。
(2)炒锅放油烧至七成熟，放入腰花划散捞出；炒锅留适量油，放入京葱段、姜片、蒜片煸炒出香味后，再放玉兰片、木耳和调料翻炒几下，倒入腰花再翻炒儿下，勾薄芡，淋上明油即成。
注：“炒猪心”也可用此法。
【特点】：腰花形如麦穗，色泽深红，口味咸香略带辣。