乌龙茶冲泡的时候有什么特别的要求?

这裏向大家推荐一种简便易行的乌龙茶冲泡法——乌龙茶清饮法。

顾名思义，所谓乌龙茶清饮法就是使用冲泡绿茶的方法和器具来冲泡乌龙茶，这种方法很适合现今流行的铁观音茶品。和传统的“工夫茶法”相比较，乌龙茶清饮法有很多特点和变化，下面作一些简单介绍。

首先是投茶量的改变。传统铁观音投茶量以容器的三分之一至三分之二为合适，无论用孟臣罐还是盖欧，茶叶张开后恰恰能满撑杯盖，而香气已经满溢茶室了。如今的铁观音投茶量应该少一些，根据我个人经验，以容器的六分之一到五分之一为合适，茶叶张开后恰恰能抵到杯沿，这样有益於香气、滋味的酝酿。

其次是茶器的变化。安溪地区冲泡铁观音一般用盖瓯（俗称盖碗——笔者注），不仅能发茶品真香、真味，中间还可以翻瓯，这样有利於茶叶充分冲泡。现在的铁观音除了用茶瓯冲泡外，也可以用紫砂壶，也可以用普通瓷杯、玻璃杯，我个人的感觉以紫砂壶为最佳。如果是在办公室，当然以玻璃杯最为便捷和实用了。可以准备两只玻璃杯，一只用於冲泡，一只用於品饮，茶汤冲泡好后立即过滤入品饮杯中，不使茶汤有焖熟感。

再就是水温的掌控。冲泡传统铁观音以三沸水为最佳，而且还要淋壶以增加温度，这样才能“逼出”茶叶的香气和滋味。如今发酵程度很轻的铁观音就不适合这样高水温了，我个人的经验，水温应该以90度最为适宜，这也是办公室裏普通饮水机的水温。

从茶叶历史发展过程分析，我国茶叶冲泡方法一直随著茶品发展而变化，从唐代的煎茶法到宋代的点茶法，从明代初期的烹茶法到清代早期的撮泡法，再到近代流行的冲泡法，都是因为茶叶的生产加工方法变化了，冲泡方法也随之改变。“乌龙茶清饮法”的出现，也是顺应了这样的趋势。

乌龙茶清饮法仍然属於“工夫茶”法。这裏所谓的“工夫”不仅仅指时间、技巧、品饮经验而言，更重要的是品饮者的学养——有著清幽雅致的饮茶情怀。正如周作人先生在《喝茶》一文中所说的：“喝茶当於瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮，得半日之闲，可抵十年的尘梦。”幽雅的环境，闲适的心情，讲求的茶器、茶品、煎茶用水等，这是真正的“工夫茶”品饮法，不但适合於绿茶，也适合於轻发酵乌龙茶。

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