苏打是哮母吗?如果不是,苏打是什么?

两种东西都用于食品上起蓬松作用。不同的是，苏打的成分是碳酸氢钠，酵母是真菌。碳酸氢钠和酸反应产生二氧化碳，使面产生很多气孔；酵母发酵过程中也能产生二氧化碳。酵母发的面肯定比苏打发的好吃了。
做饼干用苏打，做面包馒头用酵母。

http://bk.baidu.com/view/83200.htm
http://bk.baidu.com/view/121539.htm
这是两种不同的东西,在食品加工中虽被广泛应用,所起的作用并不同.仅供参考.

我来回答:

我是东北的我们经常用小苏打,告诉你苏打是什么就是>面起子,
问问老人你就知道了,我们用他作馒头的,就是面发了以后,把它搅拌水拌在里边的----

不是！作用不同！
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度，常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处!