炒青菜如何让青菜保持绿色?(菜乘上桌5分钟后会变黑)

青菜的翠绿色决定于叶绿素分子中的镁元素。青菜的烹饪时间长了，其中有机酸中的氢离子会分解出来，替代叶绿素中的镁离子，使青菜成为黄绿色。

1、如果在青菜将要炒熟之时，加些料酒，料酒中的乙醇会与有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有机酸含量，保持叶绿素中的镁不被替代，而使青菜保持翠绿色。
2、如果将洗净的青菜放在淡盐水中浸泡10分钟，再在锅里翻炒，这样处理过的青菜颜色仍然会翠绿依旧。

炒之前，先用沸水焯一下（水中放少许盐和食用油），焯出来的青菜翠绿油亮，炒过以后也不会变色。

没有任何办法。只要菜熟了！！肯定会变黑的。

碱水泡一下