豆瓣茄子是武汉菜吗?怎么做啊?
来源:百度知道 编辑:UC知道 时间:2024/05/31 15:56:35
听朋友说很好吃 所以很好奇 希望可以学学.~
豆瓣茄子
材料:
长茄子3个
调味料:
豆瓣酱3大匙,糖半大匙、清水4大匙
加工方法:
1、茄子切小段,放入盐水中浸泡5分钟,然后捞出沥干。
2、锅内放5杯油烧热,放入茄子大火炸软捞出。
3、炸油倒掉,另用2大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料,再将茄子回锅烧入味。
4、汤汁收干即可盛出。
重点提示:
1、茄子切开后容易变色,用盐水浸泡即可避免,不必泡太久,但要沥干,因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
2、茄子要选尾端尖,柔软度好的,这样成品口感较佳。
3、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣,而是广东豆瓣酱,色泽较黑,但也有辣与不辣两种调味,视个人喜好而定。