酒是不是越酿越烈?还是不酿烈?

你好！！

不是的！酒的烈和酒的酒精度（也就是酒精含量）有关，和陈酿的时间没有关系。

从酒的酿造过程来说，所有的酒类酿造都有个陈酿过程，一定要存放一段时间才好喝。

酒需要存放一段时间的原因是因为刚刚酿造好的白酒处于不稳定状态，放置一段时间后，让不稳定的酒质慢慢沉淀，解决白酒的澄清度；白酒存放的第二个原因是白酒的主要组成成分为酸、酯、醛、醇，这四种重要成分都为有机物，他们的沸点温度不同，各组成在不同温度下有不同的变化和反应，白酒的主要组分在存放期间发生缔合反应，使各组成通过缔合过程达到平衡、稳定。也就是说酒陈酿是白酒酿造工艺的最后一个环节。

谢谢！！