卤面怎么做的?南方的朋友进

去菜市场买大蒜一头，黄豆芽半斤，韭菜二两，肉二两，最细的面半斤，回来先把面放在箅子上蒸上，就象蒸包子那样，同时把肉切片用盐、酱油、胡椒粉淹上，肉最好是肥瘦相间的才香。然后把豆芽韭菜洗了，大蒜剥几瓣儿切片韭菜切段儿，这就可以开始抄了。抄锅放油，油多一点，热了放肉和大蒜，放黄豆芽，翻几下放酱油盐和胡椒粉，加点水（汁是用来拌面的不必多），等烧开放韭菜，放味精就好了。菜不用炒太熟，反正还得蒸。这时把菜盛到碗里，注意只盛菜，把汤留在锅里，把蒸好的面放进去拌均匀后再放回箅子里，把盛到碗里的菜均匀铺在面上，盖上锅盖在蒸15分钟就可以食用了~~~~
要想变变花样还可以用短豆角或长豆角做，不过我最爱吃黄豆芽做的。注意一点拌面可能会剩点汤，千万不要倒，面干或不够咸时可以浇在面上，我是每次都要浇一点的，因为我爱吃湿湿的面。剩下的面晚上用油抄一下

还有
卤面

按泉州习俗，生日要煮面吃，煮时不能把面条扯断，须整条长面下锅煮，以表示长寿。

一、原料

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

二、制法

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。 3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。

特点：色泽金黄，配料多样，味道鲜美。

滇味: 原料:猪肉150克2/3肥 细葱1根 什锦辣酱50克 韭菜100克 面条300克 酱油 甜酱油(没甜酱油就用糖+生抽) 芝麻油少许 辣椒油少许 醋少许 做法:在抄锅中放入少量水(一定要少),把洗好并切成小丁的猪肉放入.开火煮.很快水便烧干,出油.当肉有点发干的时候放入辣酱翻抄.抄出的肉一定要干,有脆感. 煮面:面袋上有说明.面煮好后放入酱料.辣椒油,芝麻油