跟烹饪有关的化学方程式?追加积分

烹饪大学里的教材有详细介绍

难啊，香味扩散出来是物理变化，你闻见香味是分子刺激你鼻子的细胞化学变化，产生电信号，物理变化，电在体内传导，我还真不知是什么变化，电信号刺激大脑………………………………
你管他是什么变化！

水烧到100度就是物理变化

太多了......
http://www.kxjyw.net/zjbkx/HTML/3332.html
http://www.zker.cn/book/1009867

铁锅炒菜其中有化学变化
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首先Fe变成亚铁离子
空气中的氧气和水反应再生成氢氧根
亚铁离子和氢氧根反映生成氢氧化亚铁
氢氧化亚铁再和空气中的氧气和水反应生成氢氧化铁
氢氧化铁受热分解生成氧化铁
氧化铁又和n个水生成结晶水!

烹鱼的时候加醋和酒，生成了有芳香气味的乙酸乙脂

油脂在烹饪加工时的温度较高，特别是油炸时温度更高。科学家通过实验，对饱和脂肪酸在真空条件下将油脂加热1小时后，就能产生热解反应，其产物为直链烃、1-链烯烃、脂肪酶酸、对称酮、氧化丙基酯、丙烯和丙烷二酯以及二乙酰甘油脂等；也有丙烯醛、一氧化碳、二氧化碳生成。对不饱和脂肪酸来说，热解后生成二聚体的反应，其主要是通过戊二烯基的结合，或烯丙基的结合，或是具有环戊结构的饱和二聚体，以及分子间碳碳双键加成而形成的多环化合物。不饱和脂肪酸也能通过狄尔斯-门尔德反应二聚作用，其生成物为醛、烃半缩醛和有机酸，其中醛类有庚醛、辛醛、壬醛、环氧丙醛等。酸类有壬酸、壬醛酸、壬二酸、甲酸、乙酸、丁酸等。生成环状的过氧化物和有氢过氧基的环状过氧化物，这些中间产物的分解，会生成挥发性化合物，如3-5-辛二烯-2-酮、双氧水、臭氧、二氧化碳和水。