山羊肉与绵羊肉的区分?营养成分和胆固醇的含量又是怎样的?

从口感上说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。不过，从营养成分来说，山羊肉和绵羊肉没有什么区别。

中医上认为，山羊肉是凉性的，而绵羊肉是热性的。因此，后者具有补养的作用，适合产妇、病人食用。

买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：一是看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手；二是看肉上的毛形。绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。三是看肌肉纤维。绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。四是看肋骨。绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。