碱面能代替小苏打做面包吗?谢谢!

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/06/07 09:34:01
我想自己做面包.但我搞不清碱面能代替小苏打吗?我查了很多地方.都没得到满意的答案.希望知道这个问题的朋友帮我解决一下.谢谢!

不能
食用碱通常指的是碳酸钠，化学分式为NaCO3，在水溶液中，能强烈促进肉质软化，缺点是有股难闻的碱味和份量重时会对人体有害，多用于泡软干货；另外有一只名为“哥士的”的强碱，侵蚀力更强 。
而小苏打指的是碳酸氢钠，化学分式为NaHCO3 ，可破坏肉质纤维结构，使肉类吸收水分，从而使肉质松软和膨胀，达到鲜嫩爽滑松软的目的！