牛蒡中间硬的部分要去掉吗?皮能吃吗？？

一般人去除牛蒡的表皮，通常都是如削铅笔式，拿刀片慢慢削，刀工不好的人，一根牛蒡削下来，连皮带肉浪费不少，这时建议你试试看铝箔纸去皮法。

用一张铝箔纸，稍为揉搓一下，然后将它包著牛蒡，在表面来回摩擦，铝箔纸凹凸的表面就会将牛蒡皮薄薄的刮下。削好皮的牛蒡别忘了浸在醋水中，以防变色。这样家里煮出来的牛蒡也会有漂亮的卖相。

牛蒡的皮不能吃，其它部位是可以食用的。它在日本比较常见，当第主妇多以刀背去除牛蒡皮，你可以试试。
处理好的牛蒡，需浸泡在加了白醋的水中备用，这样可以保持它洁白的颜色。