怎样做好戚芬蛋糕???? 拜托!!! 谢谢先!!!

呵呵好象没有威芬蛋糕噢

一定是麦芬蛋糕,或者是威风蛋糕吧?

有放泡打粉吗?

放了泡打粉才会有膨胀的感觉的

面粉要适量

而且在搅拌的时候一定要搅拌的很均匀

搅拌的时间要长

而且黄油要先化开

面粉是最后加

要边搅拌边放面粉

这样才能成功的

呵呵

加油加油

新年快乐

大概是蛋白打发的不够吧~~得打到筷子插在蛋白里不会倒的程度才成~一般做戚风都是蛋白打发比较难~,还有就是蛋白加入蛋黄糊的时候一定不能画圈搅拌,一定要十字搅拌,由下向上翻着搅拌~否则容易消泡~多试几次就好了~有什么问题可以再问我吧~~

由于戚风蛋糕是采用分蛋搅拌法制成的，故在下面两例配方中，笔者以蛋黄部分、蛋白部分分别列出，以便大家掌握。
中档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄250克 低筋面粉500克 水325克 泡打粉10克 白砂糖350克 色拉油250克 精盐5克
蛋白部分：蛋白500克 白砂糖300克 塔塔粉5克
高档戚风蛋糕配方：
蛋黄部分：蛋黄500克 低筋面粉500克 水300克 白砂糖150克 色拉油250克 泡打粉10克 精盐10克
蛋白部分：蛋白1000克 白砂糖500克 塔塔粉10克
制作方法：
1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。
2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。
3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。
4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。
制作关键
一．选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡