食谱中的豆瓣是否就是豆瓣酱?豆豉又是什么?

食谱中豆瓣通常是豆瓣酱,胡玉美的可以用,只是比较味重,有的牌子油重,你可以根据自己作菜需要来选,豆鼓是腌干的,通常炒菜暴锅提味,黑色一颗颗,一般超市都有卖

豆豉是用黄豆腌制霉干的食品，可以直接佐餐，五香味，很鲜美，也可以炒菜时暴锅。