怎样做作罐头鱼????必有重谢

想要做什么样的罐头鱼？？烟熏的还是辛辣的？？

要是做烟熏就按一下办法
制做烟熏鱼贝类罐头时，一般是把烟熏后的鱼片或贝类装入罐中，按常法脱气，密封，在杀菌釜中加热杀菌，制成成品。可是，在以这种方法制成的罐头中，往往会产生凝乳状的物质，严重影响罐头的感官质量。本方法是制作能防止产生凝状物质的烟熏罐头。

制作方法 将鱼贝类烟熏后，整形、装罐，根据需要加入整味料、植物油等，脱气、密封后，在70℃以上120℃以下的液状热媒介质中浸渍5～40分钟，预备加热，尔后于杀菌釜中按常法进行杀菌、冷却。

通过本法处理所制得的罐头，具有不会产生凝状物质的特征。

实例1 将鲱鱼去头，去内脏，置于15%的盐水中盐渍数分钟后，滤水，烟熏35分钟，整形装入罐中。每罐装入量为120克，脱气、密封。在100℃的热水中浸5分钟后取出。在杀菌釜中以115℃杀菌60分钟，以水冷却。经上述处理的成品开罐后，看不到有凝乳状的物质。反之，不按此法处理的则产生相当数量的凝乳状物质。

实例2 把冷冻鲭鱼解冻，剖成3片，烟熏1小时。烟熏整形后装入罐中，装罐量为120克，加入植物油10克和调味料若干，脱气、密封，接着将罐头85℃热水中浸渍20分钟后，于杀菌釜中115℃杀菌60分钟，用水冷却。经上法处理的成品，开罐后没有看到凝乳状的物质。反之，不按本法处理者，则产生相当量的凝乳状的物质

要是做辛辣的就按这办法
捕捞上岸的大量小鱼，销售困难，且不耐贮存。采用传统的盐腌、干制加工，又卖不上价钱。怎么办? 现介绍一种增值的新途径，即利用这些小鱼制作辣味软罐头。这种软罐头的辣味小鱼，入口酥软、辣中泛鲜，风味独特，且携带、食用方便，倍受消费者青睐。
1、原料选择与处理 选择体形完整、气味正常、肌肉有弹性、鲜度良好的小鱼，挤净内脏，充分漂洗干净，并尽量去除鳞片。
2、盐渍 每100千克小鱼加1千克食盐、0.5千克料酒，翻拌均匀后放置20分钟。为使盐分充分渗透均匀，中间再翻动1～2次。
3、油炸 小鱼盐渍后沥去盐水，用清水掏洗一遍，放阳光下晒至八成干后，投入油锅。油温160～180℃，时间2～4分钟，投放量约占油量的一半。炸制时要