鱼香肉丝的做法！！！！！！！急用！！！！！！！

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/14 18:11:04

食材 

  • 猪肉丝、黑木耳、青椒、竹笋

  • 豆瓣酱、淀粉、葱、蒜、生姜、酱油、醋、料酒、糖、盐、香油

方法/步骤

  1. 黑木耳，先用水泡一泡

     

  2. 肉丝，加入水淀粉，腌制一会儿

     

  3. 竹笋 切丝

     

  4. 木耳洗净后切丝，青椒切丝，葱切段，蒜姜剁碎

     

  5. 调制卤汁：葱段、酱油、醋、料酒、糖、盐、香油、水淀粉

     

    肉丝先小炒一下，盛起来

     

     

  6. 炒蒜、姜、青椒，稍微放点豆瓣酱，然后倒入肉丝再一起炒
    炒出豆瓣酱的香味后，倒入笋丝、木耳丝一起炒，然后浇一下调制的汁，差不多OK

     

    盛盘，完工！

     

◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
◆ 制作过程：
1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。