西湖滑蛋怎么做的?详细一点哈

我是做酒店的，西湖滑蛋听说过是土菜但本人没见过，可能是这个的，下面的是楼上朋友写的，我借用下~

【材料】

鱼片、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

调味料

（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙 ，还要醋半茶匙和糖半茶匙

（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

【作法】

1.鱼片从超市买片好的，洗净后拭干，拌入调味料（1）不用蛋白，糖醋盐比例226腌10分钟，加蛋清拌下，用开心焯下然后捞出。色雪白

2.蛋打散，葱切碎放入蛋液中，并加入调味料（2）拌匀，放入过油后的鱼片混合。

3.将5大匙油烧热，倒下蛋液和虾仁滑炒至蛋液凝固时盛出即可。

【提醒您】

1.鱼片过油后加入蛋液前，油汁一定要沥干，否则易与蛋液脱离。

2.炒这道菜为使蛋液滑嫩，一定要火大、油多，动作快

借楼上的，不好意思了~~

http://www.baidu.com/s?ie=gb2312&bs=%CE%F7%BA%FE%BB%AC%B5%B0%D7%F6%B7%A8&sr=&z=&cl=3&f=8&wd=%CE%F7%BA%FE%BB%AC%B5%B0&ct=0

滑蛋虾仁

【材料】

虾仁300克、鸡蛋5个、葱2根、油1杯

调味料

（1）蛋白半个、盐半小匙、淀粉1茶匙

（2）盐半茶匙、水淀粉半大匙

【作法】

1.虾仁洗净后拭干，拌入调味料（1）腌10分钟，然后过油捞出。