大叶茶和山茶的定义是什么?龙井是大叶茶还是山茶?

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大叶茶常指普洱茶；山茶是一种植物的名称；龙井即不是大叶茶也不是山茶。

西湖龙井 “龙井”一词，既是茶名，又是茶树种名，还是村名、井名和寺名，可谓“五龙合一”。龙井茶产地分布在杭州西湖西南龙井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龙井茶”。 西湖山区的“龙井茶”，有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”产于龙井村、狮子峰、翁家山一带，香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。“梅坞龙井”产于云栖、梅家坞一带，外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。“西湖龙井”叶质肥嫩，味不及前两种。

大叶茶和山茶是针对普洱茶说的～所谓大叶茶就是云南的大叶种茶树制作的普洱，山茶是以云南古茶树的鲜叶制作的普洱～
龙井是炒青的绿茶～

楼上说的不错,基本没有什么补充了!
龙井是绿茶,只有龙井村产的才能真正称龙井茶!