怎样做好皮蛋瘦肉粥呢？

先煮好一锅白粥，
米与水的比例，一杯小米，要用一大瓢水。比例差距是有点大。
煮开水后，开最小火，再煮15—30分钟，看你喜欢绵的程度。
粥好后，将切好的瘦肉皮蛋（都切片），同时倒入白粥里，继续煮开几分钟就好了，之后加盐来调味、鸡精，如果喜欢还可以加少许胡椒粉，最后洒上葱花就好了。
煲粥的时候要注意，火不能太大，不然粥不能滚出来，最好用有煲粥功能的电饭锅。

材料：瘦肉一块 皮蛋两个 姜三片 剩饭一碗 青菜一棵 鸡精 盐 胡椒粉 葱花
作法：1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟

2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制

3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条

4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤

5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋

6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀

7、食用前撒上些许葱花味道更好。

建议：1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。

2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：）

3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。

新鲜米，不能用剩饭，要把米放到油和盐里泡十多分钟再下锅。同意一楼。

皮+蛋+瘦肉+粥

知之为知之,不知为不知