猪扒怎么做得软?

要事先洒白葡萄酒腌制一下的，15分钟就行。

你好！

先说说怎么做猪扒嫩：

买猪肉的时候，选料很重要!你必须清楚猪哪一部位的肉是最嫩滑的!
推荐买肉眼,也就是猪里脊，大部分餐馆做猪扒也是这么选的。
或者，你选择猪脖子那部分的肉，就是猪头与肉眼连接的那一部分,全长只有一掌距,这一部分是猪天生嫩滑的部位,买回来切件后只须稍作调味(按你喜欢的),即可煎可炸了,当然,煎炸时最好沾上粉,用以封住肉里面的肉汁,这样吃起来才会嫩!

另外，做之前，用刀背把肉拍松， 然后再放进生粉.生抽.酒.糖.油一起腌制十分钟. 生粉（或者叫炸粉.超市里都有得卖的），调得稍微浓点.
烧热油.不要太热.将猪扒肉在炸粉里捞一下就炸.见到金黄色就好了.
一定要称热吃！！凉了就发硬了。

最后说说煎猪扒的方法：

主料：猪扒（猪里脊）300克。 酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，盐半茶匙，糖半茶匙，椰汁半汤匙（或用淡奶取代，以椰汁较佳，）小鸡蛋半只，生粉1汤匙。

做法：

1、猪扒洗净，抹干水拍松，加腌料腌半小时。

2、烧热平底锅，放下多些油烧滚，下猪扒半煎半炸，煎时半盖镬盖，待煎熟一面反转另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半盖镬盖能使猪扒快熟，又可以避免油溅污厨房。煎时不能把镬盖盖密，因有倒汗水滴在镬中，令油弹起，烫伤皮肤，要把镬盖抹干水，才可盖上）。

如图： 猪扒：
http://photo8.yupoo.com/20070506/153204_1681270131.jpg

谢谢~~

1、厚片的猪里脊肉用松肉锤“千锤百炼”，如果没有锤子就用刀背，目的是把肉的纤维打断，更方便入味和使肉质松软。
2、腌制猪扒，放入少许黑胡椒碎、盐，撒上蒜末，拍上料酒。如果是厚片猪扒再加入少许生抽