大豆中含有哪些有毒物质？如何通过加工除去？

大豆的营养非常丰富，但生豆子存在一些抗营养素的因子，影响营养吸收，在动物实验中还发现生豆子对动物健康有影响，所以不能生吃，生豆浆也要求煮10分钟。而除去这些抗营养素因子的最简单办法就是高温加热，并且最好采取湿热的方法。大豆维生素含量少，从营养角度讲，高温对大豆的营养成分影响不大。豆浆快煮开时有大量泡沫，这是黄豆中含有皂甙的原因，该成份有毒，会引起中毒，但不耐热，只要用小火继续煮沸几分钟，泡沫就会消失。
等到泡沫消失才可以安全饮用，此时皂甙已破坏