我想知道日本面的详细资料

拉面 :

拉面的面条用面粉、鸡蛋、水、盐、碱水等做成。各店有不同的配方炮制，基本上可分弯、直、粗和幼四种。优质的面条，即使在汤裏浸了超过 15 分钟，仍可保持韧度。因应各地的气候和物产而产生不同的口味的汤底。基本上可分为东京的豉油、九州的猪骨和北海道扎幌的面鼓口味。

东京之味 :

东京风味，即是鼓油汤底，可说是日式拉面的始祖。
汤底：用猪骨和鸡骨熬汤，再以鼓油调味，色泽透明，味道清淡。
面条：幼而长，有咬劲，即是台湾人口中的 Q。东京的面店通常放上一片紫菜和切开一半的水蒸蛋。
配料：叉烧、笋丝、海带和水煮蛋。

九州之味 :

九州天气较本州和暖，汤底口味以浓烈为主，才可刺激口味。用大量猪骨熬的奶白色猪骨汤底最受欢迎，鹿儿岛、熊本、长崎都是代表，其中以博多（福冈）最闻名。
汤底：猛火熬猪骨至极浓缩的奶白色汤底，并以大蒜麻油调味。
面条：直而幼细，口感爽滑。
配料：叉烧、豆芽、木耳、酸菜等，一定有红姜丝。

札幌之味 :

由於北海道寒冷，拉面的口味以浓烈和油腻为主，具保暖作用。札幌是面豉拉面的始祖。
汤底：一定先以芽菜妙香，再下汤底及面豉。面豉分两种，赤面豉味淡，白面豉味淡，亦可两沟，味道甘甜香浓。
面条：又挛又粗，口感强韧有劲，食时可吸取更多的汤汁。
配料：叉烧、海带、鱼蛋、紫菜、牛油和粟米。

荞麦面 :

荞麦面由草本植物荞麦与面粉制成的面，有荞麦香气。筷子状呈灰褐色，绿茶面是港人最熟悉的荞麦面。入口有粗糙感，既可冷食亦可热食。山形县是荞麦的主要产地。

汤底：以鲣鱼熬汤再加豉油制成。关东一带用深浓豉油熬柴鱼；关西一带则用浅淡豉油、柴鱼及海带调制。
面条：由添加了荞麦粉的面团所制成，因黏度不够，面条容易断掉，所以混合小麦面粉。面幼而细，口感粗糙，面条煮熟后要用冷水冲洗，可降温及辟除面条的涩味，吃时更清爽及有弹性。
配料：沾拌了葱花、萝卜茸、柴鱼屑、紫菜及芥末的豉油，冻食。加天妇罗、鸭肉亦很常见。

乌冬 :