所有的中毒都是化学反应吗？

不是，有些是物理原因，比如重金属中毒就是物理中毒。
比如，气体一氧化碳中毒，就是一氧化碳和运输氧气的细胞结合，使氧气没有机会结合，那么人们便会缺氧，这样没有改变什么性质，不过还是中毒了。

人体中毒确切的说应该是生化反应

中毒是蛋白质变性 失去原有功能

中毒的定义：机体过量或大量接触化学毒物，引发组织结构和功能损害、代谢障碍而发生疾病或死亡者，称中毒。也就是说机体摄入某些物质后，引起体内某些正常物质发生化学变化而变性，正常的新陈代谢无法进行。重金属盐中毒就是重金属盐和蛋白质反应使蛋白质变性