青岛菜名

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下面几个是青岛特色菜：

1. 辣炒花蛤：

是青岛家常菜中多数食客最传统的菜品，以红岛出产的花蛤最为出名，多以川式辣炒最出味。

原料：红岛花蛤500克，麻椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、鸡精各适量。

做法：

①将红岛花蛤放入装在铁器的水中，使其吐出泥沙及污物。
②炒锅烧热，滑油，待油温至八分热时，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黄，麻椒及辣椒出味时放入洗净的花蛤。
③大火爆炒，所有的蛤蜊都张开壳时即可出锅。

2. 茼蒿烧蛤蜊：

岛城人对蛤蜊和茼蒿的喜好程度不低，这道菜得益于茼蒿的清爽足以衬托出蛤蜊的鲜美。

原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。

做法：

①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。
②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。
③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。

3. 蒜蓉圆贝：

用料和制作都讲究，火候尤为重要。此菜被评为青岛市著名菜品。

原料：海捕圆贝、龙口粉丝、蒜蓉、盐、糖、鸡精、蚝油、豉油各适量。

做法：
①将海捕圆贝剥出壳，贝壳洗净备用。
②用刀将圆贝从中间对称剖成两半。
③炒锅烧热，入油适量，待油温八成热时，将部分蒜蓉下锅炸至金黄。④取贝壳放入适量粉丝垫底，上面放剖好的圆贝。将炸好的蒜蓉和生蒜蓉一起放于圆贝上，上锅蒸2至3分钟。蒸熟后刷上豉油。

4. 韭菜炒海肠子：

海肠爽脆，韭菜清香，堪称完美绝配。

原料：海肠500克，韭菜少许，盐、鸡精各适量。

做法：
①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。
②韭菜切成3至4厘米长备用。
③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅