我要开一个店，想雇员工，但是他们和现金接触，如何管理？

不知道你的商品是怎么定价的，如果是统一定价，就是在销售过程不允许还价的，那这样就简单了，每天让一个或指定某些人，记销售数量和单价（因为每件的商品价格肯定不一样，如果你没有电脑销售软件的话，就只有人工做销售账目了）。打烊时进行汇总。
如果销售价格可以浮动，可以指定一位负责人，进行买场管理，就是说对销售价格的浮动要经过他的同意才可以卖，同时让他记账，收银员也记账。打烊时汇总。
当然你可以会考虑你的员工他们是不是会合伙来蒙骗你。这个就是你要做的，在招聘员工上要好好把握他们的职业道德人个人素质。再者做为老板在平时的管理和薪水方面不能亏待他们。良好的工作环境和福利才能保证你的员工尽心尽力的为你做事和为他们的工作努力。
你可以都使用第二种方法。薪水方面可以给他们提成。

奖罚分明，
工资高低绝对保密，
绝不扣底薪，
每几天让员工们必须写匿名信不管是意见或计划，
定期让员工们开座谈会，
培养员工素质，
尽量不乱更换员工，
要让他们以拉好顾客关系为荣，以大度为荣，

签定保证金. 根据工作形势 不得不考虑到防范！

好！