甲鱼的营养价值、炮制方法

甲鱼的营养价值
　　甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。

　　甲鱼炮制方法有多种，可根据自己的喜好做出不同的菜品 ，下面以“乌鸡炖甲鱼”为例。
　　所需材料
　　甲鱼 500g、乌骨鸡 1000g。盐 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、
　　料酒 25g、姜 25g、大葱 25g 各适量。
　　乌鸡炖甲鱼的制做过程：
　　1、将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。
　　2、再放在90℃的水中烫一下捞起。
　　3、刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。
　　4、用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。
　　5、锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。
　　6、拣去姜、葱，调好味即可。
　　贴士：
　　1、烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净
　　2、甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制
　　3、待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可
　　4、这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整
　　5、掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。

甲鱼含有丰富的优质蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、B1、B2等，具有鸡、鹿、牛、猪、鱼5种肉的美味，素有“美食五味肉”之称。
甲鱼的药效作用鳖甲、鳖头、鳖肉、鳖胆、鳖脂、鳖甲胶等所有部位都有药用价值。其主要作用有：滋阴，对肝炎和异常功能亢进有控制作用；滋补，提高血浆蛋白含量，促进造血功能，增强体力；清热，降低异常体温升高，可消散体内肿块等。
现代医学研究表明，甲鱼肉中含有一种抵抗人体血管衰老的重要物质，常食可以降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。日本科学家实验还证实，甲鱼有一定的抗癌作用和提高机体免疫的功能。甲鱼中含铁质、叶酸等，能旺盛造血