怎麼炸猪油

卖一些肥肉较多的膘肉，带点瘦的也可以（因为瘦的熬完出来也很好吃）。在锅里下油，多一些，但也不用太多，把肉切丁，两厘米见方的就行，火要中小火，油不太热的时候下肉，慢慢炒吧，直到剩下的渣已经干了成金黄色就捞出来，再下剩下的，都熬完就行了，锅里的油就是猪油了。冷就凝固了。
剩下的渣儿，东北叫肉zi le ，也很好吃。但不能多吃，吃伤了以后就不敢吃肥肉了。

猪的肚子部分肥膘可以炸很多油，也最好，。
方法：把肥膘切很小的块，像指甲那么那么大就可以了。
再到一点油，烧热，不要太热，微微冒烟就可以了，放入少量肥膘块炸，看油增多，再加入一些肥膘，把发黄发干的肥膘捞出（可以用来炒其它菜，不要丢掉，不然太浪费了）油到一定量要倒到你要放油的地方，还要注意油温，看到冒大量烟要用小火，切忌控制好油温，还有就是，注意不要把水弄到锅里，不然你会死的很难看。

我家好几代都是屠夫，呵呵别见笑。
我个人认为，猪胸部下面两边的板油（大油）炸出来的油可以达到9到9.5成，比如你买了十斤的板油，可以炸出9至9.5斤的熟油，相比之下小油可以达到8.0成，肥剽也就是猪背部一成油，最好的猪只能炸出7.5成的油。炸油还要有个关键，就是板油（小油，肥剽）切块之后，锅里烧水放入板油让水和能刚好淹没板油，然后大火烧到有响声为止，改成小火慢慢熬。这样在烧水的时间里，等水干了，板油也熟了，板油就不容易被火候所烧浪费。最后慢慢烧出来的就是纯真的油，关键的是油的效果特别好，清晰明亮，有原味清香）

你可以 直接买猪小油的，最香！！！
做法很简单的，洗干净，切小块，直接放锅里什么都 不加，加热，直到把油都逼出来，然后捞出渣子，吃着很香的～～～～

加少许凉水一起熬！