用how much fish还是how many fish

how many
fish 做鱼讲是可数名词 单复数形式一样

fish绝对不是单复同形

当它作为鱼肉讲时，不可数
当它作为鱼讲时，可数

how much fish
如果是fishes，表示鱼的种类时
用how many

如果指食物用how much fish
只动物——鱼用how many fish

fish意为“鱼”时是可数名词，用how many,指种类其复数为fishes，指条数时复数为fish(此时单复同形)；
指“鱼肉”时为不可数名词，用how much.