酱爆茄子怎么烧呀？？

主料：
紫色细长嫩茄子

辅料：
嫩青豆

调料：
甜面酱、精盐、白糖、鸡精、葱姜末、蒜泥、料酒

烹制方法：
1、将茄子去蒂洗净，切成约1厘米厚的滚刀片，青豆洗净；
2、坐锅点火放入少量水，倒入青豆、精盐，用旺火煮熟捞出；
3、坐锅烧热倒油，放入葱姜末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黄色时加料酒，把茄片拨开，使锅中留出空隙，放入甜面酱，用手铲压碎炒匀，再放入青豆、白糖、鸡精、精盐搅拌均匀，使酱汁裹匀茄片即成。

特点 ：
咸甜适中，酱香茄软，色泽光亮。

提示：
煮青豆时要掌握时间，使质脆色绿。如没有甜面酱，黄酱、豆瓣酱亦可代用；爱食辣味者可选用四川辣酱。参照此法可做成酱爆茄花，酱爆茄丝。

把茄子切成条，放到水里浸一会，滤干水。
等锅里的油（比平时烧菜油稍多放一点）烧热后将茄子倒入锅中不断翻炒，炒到表面变软时（如果爱吃辣的这时可以放入红青椒丝或块），用力用锅铲往下按，直到每块茄子都按扁了后加入盐，姜沫、蒜精沫。再加入酱油就OK了，。整个过程不用加水，否则味道和颜色都不好。

很简单,把茄子切成一小块一小块的,放在锅里面,倒上酱,按个雷管,点燃,捂住耳朵,一会,砰的一声,地板上呀,窗上呀,全是酱爆茄子.