KFC里到底该如何滤油？

午高峰或晚高峰接近尾声时，关锅的大开关（开口锅是白色，鸡锅是上下拔的开关)，让发热丝停止恒温，开口锅降到300度以下时，用刷刷壁的油渣，降到250F，打开下面的上行和下行开关，放油到油车，然后拉起上面炸网，铲掉锅底的油渣，打开油车的电源开关和油泵开关抽油

把锅底剩余的油渣再顺着抽的油刷一下，抛油15分钟（这个标准是这样，实际看自己时间，新油尽量抛久点，旧油可以略为自己控制)，到点然后关下行开关，让油抽上锅里，当冒大量气泡时，等几秒，让管里的余油抽干，关油泵开关，关上行开关，关油车电源开关。

一般店里至少有两台开口锅，一般先滤2号锅，因为油比1号锅新，让它首次跟新滤油粉接触，滤得干净点。降温先降2号锅，然后在抛油开始时可以降另一台锅，反正不能同时两台降，要保留一台备用下货。

建议你还是去看看资料吧!(不清楚可以问训练员)
简单说两句:
1.关闭炸锅上的电源开关;
(这很重要,保护设备的)

2.打开泄油阀,将油泄到油车里;

3.用清洁铲除去锅内多余的油渣;
(注意戴上防热手套,防止烫伤自己)

4.往锅内抽回炸油;

注意:滤油时油温度250F以下.

用油煎炸食品后，油通常会变混浊甚至变质，但此时如在煎炸油中使用一种物质，就会使混浊的煎炸油变得清亮起来，就像新油一样。这种物质的俗名就叫“滤油粉”。
KFC 就是用的 滤油粉
操作有一下步骤
1.关闭炸锅上的电源开关(这很重要,保护设备的)；
2.打开泄油阀,将油泄到油车里；
3.用清洁铲除去锅内多余的油渣(注意戴上防热手套,防止烫伤自己)；
4.往锅内抽回炸油。
注意：滤油时油温度250F以下。

1.关闭炸锅上的电源开关(这很重要,保护设备的)；
2.打开泄油阀,将油泄到油车里；
3.用清洁铲除去锅内多余的油渣(注意戴上防热手套,防止烫伤自己)；
4.往锅内抽回炸油。
注意：滤油时油温度250F以下。

首先关闭电源，把锅的状态由drop调到cool状，待温度降到250~280华之间你就可以清锅