岭南美食的简介

这里！
参考资料：http://luxury.qq.com/a/20060810/000030.htm

岭南美食

颜年安
“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。这是苏东坡放开肚皮吃荔枝的自我写照，也是对岭南风物的赞叹。说到鲜艳欲滴的荔枝，人们便会联想到杜牧“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”那杨贵妃品尝荔枝的惬意情景，由此也可见广东早就是物产丰富的一方宝地。

由于物产丰富，加上广东人的博采众长和会吃敢吃，使得粤菜与鲁菜、川菜、苏扬菜齐名成为中国的四大名菜。在外地吃广东菜味道未免不太正宗，在广东品尝粤菜那就味道纯正了。到餐馆酒肆翻开菜谱，就被那五彩缤纷的菜名吸引得垂涎欲滴了。什么秘制梅子鱼、金牌烧乳鸽、鲍鱼海鲜卷、鹊巢榄仁鲜虾球、铁板烧横琴生蚝等等，一道道菜名犹如一行行诗歌，是那么美丽动听，又使人胃口大开。

粤菜包括广州菜、潮州菜、东江菜（客家）等。粤菜注重鲜、爽、滑、嫩、清、脆，讲究“镬气”，品种繁多，色味俱全。粤菜“无所不吃”，这个突出特征是在吸收了众多饮食文化才形成的。这又反映了广东人的开放兼容心态和开拓创新意识。每到一地，好客的广东朋友大言不愧地表白道：“我们广东人，天上飞的，除飞机不吃；地上站的，除了桌子不吃，其他的统统开吃！真是吃得气壮山河，吃得繁花似锦。

粤菜的特点，一是广取原料，品种繁多，肴馔奇异。广东菜肴中鸟兽蛇虫皆可入馔。清代屈大均《广东新语》曾有绝妙概括：天下所有的食品原料，粤东几乎应有尽有；二是在风味上注意随时序而变化，讲究清鲜、滑嫩、脆爽，带有浓厚的南国特色。广东人非常讲究吃鲜，如生吃鱼叫“鱼生”，生吃虾叫“虾生”。在烹调时讲究“一沸而起，甘鲜脆美”。岭南酷暑炎热，人们饮食自然讲求清淡爽滑，在菜肴口味上做到夏秋清淡冬春浓郁，达到清中求鲜，淡中取味，嫩而不生，滑而不俗，油而不腻；三是有着独特的烹调技法。粤菜博采众长，包容并蓄，广采京都风味，姑苏名菜，扬州妙卖以及西餐技法之长，融会贯通共冶一炉，在发展提炼中形成自