轧面条的面粉应如何配制

鲜面条工艺配方：

面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤。

操作工艺：

将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。

不知道你做的是花色面还是普通挂面，如果是普通挂面100面放25-28斤水2-3斤精盐，如果是花色挂面再加上你的辅料

100面放25-28斤水2-3斤精盐

鲜面，十公斤高筋面，60克盐，200克鸡蛋，1900克水。