为什么我烧得茄子总是感觉硬硬的？

放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。
　　还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。

　　烧茄子的做法：
　　材料：茄子500克，黄瓜200克。
　　辅料：葱姜5克，糖5克，面粉20克，酱油10克。
　　1、 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
　　2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。

　　3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
　　4、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
　　5、在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
　　6、最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
　　7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
　　小贴士：
　　1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
　　2、一定再出锅前15秒倒入醋。
　　3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。

为什么我烧得茄子总是感觉硬硬的？
啊，为什么我的茄子老是烧不好，总是硬硬的，不知给位有什么诀窍啊？！
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11条回答

sunny丁凯龙
LV.8 推荐于 2017-09-23

放水放得太早了，必须先炸熟才烧，先煎熟也可以。茄子比较费油的。一般红烧茄子都是需要稍微过油炸一下的。否则不太好烧，要么很柴，要么加水加多了就会很烂。 还有烧茄子不可以先放盐,先放盐的话就会硬。 烧茄子的做法： 材料：茄子500克，黄瓜200克。 辅料：葱姜5克，糖5克，面粉20克，酱油10