请教炒菜的秘诀.

炒菜时多放油
炒肉时则少放

唯一的秘诀就是多看多做。看书，看厨师。有了大概的印象就要自己多尝试了做。做的过程当中可以按自己的喜好稍微调整下做法。
我曾经在蒸肉饼的时候放红酒，结果放太多了。

多看多学多做 只要工夫深铁棒磨成针!

多多尝试

家里多养几只“小白老鼠” （我家老公还有他的朋友们都是我的小白老鼠）

让他们给意见

还有多百度看看

炒菜的关键直接说：就是火候、盐及调料的掌握。

小时侯我就学做饭，妈妈教我多放油少放盐避免很难吃，效果很好。不过现在有经验了油盐放的都差不多，一家人都很合胃口。如果你是刚学的话建议你试试，其次要材料多 葱姜蒜不可少，吃辣的更不要少了辣椒。