什么叫“零度保鲜”

给冰箱设置一个相对稳定的、独立的、密闭的、非常接近0℃，但不低于0℃的保鲜室，并保证该保鲜室有一定的湿度，从而达到最大限度的延长保鲜的时间，同时又不至于影响食物的营养成分，因此被称作零度保鲜。
0℃为冰和水的临界温度，食品在0℃时不会结冰。因为结冰以后，食物细胞中的水分也会结冰，并且由于冰的体积会大于水，就会撑破细胞壁，一旦解冻，营养物质会随着水一起流失。所以要食物保持在非常接近但不低于0℃的“鲜活”状态，而此时食品腐败变质的细菌繁殖又得到最大限度的抑制，这就是零度可以保鲜的原因所在。

值得注意的是，零度保鲜室几乎全部采用了直冷技术，通过空气的热传导效应，实现降温保鲜的效果，其优势在于相对密闭的环境中，不会出现风冷技术造成食物水分流失的情况，从而达到更好的保湿效果

商家炒作的一个概念,“零度保鲜”技术可保持食物接近于零度而不低于零度的环境下，从而不结冰，可长久保鲜，而且营养丰富。

商家炒作的一个概念,“零度保鲜”技术可保持食物接近于零度而不低于零度的环境下，从而不结冰，可长久保鲜，而且营养丰富。

在零度的时候是保鲜最好的时候，所以通常我们叫零度保鲜

零度既可以保鲜，又不会破坏食物细胞组织