如何做肉粒

切成小块速冻，半冻状态后加工．
我只是替你想办法，我没试过．

我以前在酒店做厨师的，最好的肉粒就是纯手工的，用刀剁出来的肉粒是最鲜美的！

回楼主：
1.先将肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成肉胶。
2.用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
附注：一、肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的肉粒便不爽滑。二、肉粒要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使肉粒变韧。
当然，手工制作会更诱人！