在连云港吃到一种海鱼,貌似叫狗腿鱼

“丑鱼”美味又营养

　　在海边，什么季节吃什么鱼非常有讲究。像现在的季节，马鲛鱼和狗腿鱼是最好吃的，但我始终奇怪为什么会叫它狗腿鱼。昨天听一位老人说，因为海洋里的鱼太多，渔民们也不能叫全它们的名字，于是就以每种鱼类的形状特点来称呼它们。这种肚大而扁尾，身圆而细长的鱼因为其形状与狗腿有某些相似之处，就被称为狗腿鱼了。也有人说狗腿鱼的体形好像清朝人脑后的那条辫子，又叫辫子鱼。

　　其实，狗腿鱼学名鲬鱼，地方名就更多了，比如牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、尖角子、山肖、竹甲等。它的头和身体很宽，像是被上下挤压似的呈扁平形状，向后渐细，整体呈圆锥形，一般体长20至30厘米、体重100至200克。头宽、扁平，吻背面近半圆形，背面及体两侧均有带小棘的骨棱，全身大部呈褐色，相貌丑陋。我国沿海均产狗腿鱼，黄、渤海产量尤多，又以春、夏两季渔获量较集中。

　　狗腿鱼模样有点怪，可含蛋白质高、脂肪低，每百克肉含蛋白质18.5克、脂肪2.0克，特别适合减肥的人食用；而且肉质很鲜美、坚实，有点像黄鱼肉呈蒜瓣形，味道清淡，切成薄片后与作料和橙子汁一起食用味道鲜美。狗腿鱼做法也多样，可以油炸、炖、红烧、清蒸和烤鱼片等。特别是加工成烤鱼片，味道比鳕鱼还要好。我说不清为什么要用萝卜焖狗腿鱼，按照我的经验不加萝卜味道也不错，加豆腐炖则别有风味。焖狗腿鱼必须用面酱，好厨师炒面酱是有技巧的，葱花炝锅小火慢炒，极能勾起人的食欲。

　　此外，夏季选购狗腿鱼时，一定要注意其身体上是否有光泽，结实硬朗、腹部有很好的弹性才是新鲜的狗腿鱼。

　　胡萝卜焖狗腿鱼

　　主料：胡萝卜50克、狗腿鱼2条。

　　辅料：葱1棵、姜1块、盐5克、味精2克、料酒10克、胡椒粉3克。

　　烹制方法：1、鱼宰杀去鳞洗净切块，胡萝卜切块，葱切段，姜去皮切片。

　　2、将切好的鱼块放入碗中，加入葱段、姜片、盐、味精、料酒、胡椒粉腌入味后切块。

　　3、将切好的鱼块倒入锅中，加少许水，放入胡萝卜块、葱段、姜片、调入调味料煮入味即可。

　　蒜薹炒狗腿鱼

　　主料：狗腿鱼1条，蒜薹